التهاب البنكرياس مرض شائع إلى حد ما. ومن السمات المميزة لهذا المرض الألم الحاد في المعدة، فضلا عن ضعف نوعية البنكرياس.
ولعلاج هذا المرض تم تطوير نظام غذائي خاص (علاجي). أنه يحتوي فقط على قائمة مختارة خصيصا والمنتجات الغذائية المسموح بها. لن تسبب أي ضرر للجسم المصاب. كيف تبدو قائمة العينات للأسبوع؟
1. النظام الغذائي لالتهاب الغدة المزمن.
بالنسبة لمرض مثل التهاب البنكرياس، يتم وصف نظام غذائي لطيف، والذي يستبعد تماما استهلاك المشروبات الكحولية والأطعمة الحلوة والدهنية والمقلية، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على الألياف الخشنة والكربوهيدرات البسيطة والمستخلصات. ويوصي خبراء التغذية بتناول الطعام ما يصل إلى 6 مرات في اليوم؛ يجب أن يكون حجم الحصة صغيرًا بحيث يتم امتصاصه بشكل أفضل ولا يؤدي إلى زيادة التحميل على البنكرياس.
يجب طهي الطعام على البخار أو غليه أو طهيه؛ وفي حالات نادرة يمكن خبزها. قبل الاستخدام، يجب تبريده إلى درجة حرارة 30 درجة. بهذه الطريقة يمكنك تجنب تهيج المعدة.
يجب استخدام الملح في النظام الغذائي بأقل قدر ممكن، وإذا أمكن، ثم التخلص منه بالكامل حتى يعود عمل العضو إلى طبيعته. المنتجات الرئيسية المستخدمة هي الأسماك واللحوم ومنتجات الألبان. يجب ألا تتجاوز قيمة الطاقة في القائمة اليومية بأي حال من الأحوال 1800 سعرة حرارية.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة السائلة أو شبه السائلة، على سبيل المثال، الحساء، المهروس، الحبوب، إلخ. يجب اتباع نظام غذائي صارم لأمراض البنكرياس لمدة 3 أسابيع تقريبًا بعد توقف الهجوم. بعد ذلك، يمكن توسيع القائمة باستمرار حتى تعود إلى نظامك الغذائي المعتاد.
يسمح النظام الغذائي باستهلاك الحبوب وحساء الخضار والخضروات المسلوقة / الطازجة والخبز الجاف واللحوم والبيض المسلوق والدواجن والأسماك (يسمح فقط بالأصناف قليلة الدسم)، ومنتجات الألبان المخمرة، والتوت والفواكه غير الحمضية، ومنتجات الدقيق، والزبدة / الزيوت النباتية، والجيلاتين الطبيعي، والعصائر الطبيعية والكومبوت.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تنسى الماء. يوصى بشرب ما يصل إلى 2 لتر من الماء النظيف يوميًا. سوف يستعيد التوازن ويحسن وظيفة الأمعاء.
خلال فترة تفاقم المرض، يجب تقليل استهلاك المياه الغازية أو القضاء عليها تماما. بالإضافة إلى ذلك، يُحظر أيضًا تناول الأطعمة المعلبة والمرق القوي والوجبات السريعة والأطعمة المدخنة/الحارة والكعك والكاكاو والتوت الحامض والفواكه والمخللات والقهوة والكعك والبيض المخفوق أو المسلوق واللحوم الدهنية والأسماك.
2. القواعد الغذائية
هناك سلسلة من القواعد التي يجب اتباعها:
- تناول الأطعمة ذات الاتساق الواحد (من الأفضل أن تكون متجانسة)؛
- يجب أن تكون الأجزاء المستهلكة صغيرة؛
- استبعاد الأطعمة المدخنة والحلوة والمقلية والمالحة تمامًا من النظام الغذائي.
- حاول أن تستهلك أقل قدر ممكن من الأطعمة الطازجة (مثل الخضروات)؛
- اشرب أكبر قدر ممكن من السوائل (الماء والشاي الأخضر والمغلي).
القواعد الغذائية للمسار الحاد للمرض مماثلة لتلك الخاصة بالنسخة المزمنة. في المسار المزمن للمرض، يستمر الصيام عدة أيام (حتى).
3. قائمة عينة للأسبوع
يتم كتابة القائمة لفترة تعتمد على نوع المرض: مع التهاب البنكرياس الحاد - ما يصل إلى 9 أشهر، مع التهاب البنكرياس المزمن - لعدة سنوات. في الوقت نفسه، يتم استبعاد الكحول (حتى بكميات صغيرة) والتوابل والمنتجات المدخنة من القائمة. يُحظر أيضًا تناول الشوكولاتة وغيرها من الأطعمة الحلوة (يُسمح فقط بقطعة صغيرة من الخطمي أو ملعقة من الجيلاتين للحلويات).
يتم اختيار القائمة مع مراعاة خصائص جسم المريض ويجب أن تحتوي على جميع المواد المفيدة للجسم.
فيما يلي قائمة بالمنتجات التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي:
- خضار. يمكن أن تحتوي القائمة على أي خضروات تقريبًا (باستثناء البقوليات والملفوف وغيرها التي تسبب الانتفاخ). يمكن استخدام هذه الخضار لتحضير مختلف الأطباق الجانبية والشوربات؛
- جبن. يمكن تناول هذا المنتج على الإفطار أو كوجبة خفيفة. يمكنك صنع كعك الجبن أو الأوعية المقاومة للحرارة بها؛
- كومبوت، هلام الفاكهة. يمكن أن يكون المشمش والتفاح والكمثرى. إذا كان لدى الشخص تفاقم، فيجب استبعاد الكمثرى من القائمة؛
- منتجات الألبان المخمرة. يجب أن تكون جميع المنتجات منخفضة الدهون. لا يُسمح بتتبيل السلطات بالكريمة الحامضة أكثر من مرتين في الأسبوع؛
- بيض. قد تشمل القائمة عجة على البخار أو بيض مسلوق، ولكن بدون صفار؛
- لحمة. ومن الأفضل اختيار الدجاج المسلوق أو السمك المطهو على البخار؛
- لا يمكنك تناول المعكرونة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع؛
- الحبوب. من الأفضل اختيار الأرز أو دقيق الشوفان أو السميد.
الاثنين
في اليوم الأول، من الأفضل رفض تناول أي شيء. خلال النهار يتم استهلاك الماء فقط. إذا كان الألم الحاد لا يزعج المريض، فقد تبدو قائمة العينة كما يلي:
- لتناول الإفطار، يمكنك شرب كوب من الشاي الأخضر (يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من العسل إلى المشروب). يُسمح أيضًا بـ 150 جرامًا من السميد أو عصيدة الأرز؛
- بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول هريس اليقطين (50 جم)، أو السمك المطهو على البخار أو شرحات الدجاج، أو مشروب ثمر الورد؛
- لتناول طعام الغداء، يمكنك تناول مرق الخضار أو الدجاج مع قطعة خبز صغيرة؛
- لتناول وجبة خفيفة، يمكنك شرب كوب من الكفير أو الجيلاتين.
- يتكون العشاء من عجة على البخار وسلطة البنجر.
- قبل الذهاب إلى السرير، يمكنك شرب كوب من الماء مع العسل.
الثلاثاء
إذا ظهر التهاب البنكرياس دون ألم، فيمكنك تحضير أي عصيدة (السميد أو دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء) لتناول الإفطار.
- تتكون وجبة الإفطار الأولى من دقيق الشوفان المحضر بالحليب وقطعة من الجبن وكوب من الجيلاتين (بدون سكر مضاف)؛
- بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول 100 جرام من الجبن (1٪ دهون)، والتي يمكنك مزجها مع تفاحة؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول الأرز المسلوق مع قطعة من السمك. يجب أن يكون على البخار.
- لتناول وجبة خفيفة، يمكنك تناول عصير التفاح أو هريس الجزر.
- يمكن أن يتكون العشاء من صلصة الخل الغذائية مع قطعة صغيرة من الخبز (يمكن استبدال الخبز).
الأربعاء
- في اليوم الثالث من النظام الغذائي، يُسمح بالفعل بتناول سلطات التفاح والبنجر المتبلة بالكريمة الحامضة (يجب أن تكون قليلة الدهون). يمكنك شرب الشاي الأخضر.
- بالنسبة للإفطار الثاني، يمكنك تناول عصيدة الحنطة السوداء مع قطعة صغيرة من الزبدة والخبز؛
- يتكون الغداء من حساء الأرز وقطعتين من الجبن.
- لتناول وجبة خفيفة، يمكنك شرب كوب من الحليب المخمر أو الكفير.
- ولتناول العشاء، يمكن للشخص تحضير البطاطس المهروسة (دون إضافة الحليب)، وخبز الخضار، وتناول قطعة من الخبز.
الخميس
- لتناول وجبة الإفطار، يمكنك تناول دقيق الشوفان، الذي يتم إعداده بقطعة صغيرة من الزبدة. بالإضافة إلى ذلك، يُسمح باستخدام المياه المعدنية؛
- بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية، يمكنك تناول عجة وكستلاتة على البخار. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب (نسبة الدهون 1 أو 2.5%)؛
- وفي وقت الغداء يمكنك تناول وعاء من الحساء مع قطعة صغيرة من السمك. كطبق جانبي، يمكنك طهي الكوسة أو الجزر.
- لتناول وجبة خفيفة، يمكنك خبز تفاحة.
- يتكون العشاء من بودنغ الأرز مع اللبن الرائب والشاي الخفيف (يمكنك إضافة الحليب إليه).
الجمعة
- في الصباح يمكنك تناول عصيدة الأرز والبيضة المسلوقة (يجب أن تكون بدون صفار)؛
- الإفطار الثاني يتكون من الشاي وقطعة صغيرة من الجبن.
- يمكن أن يتكون الغداء من حساء المعكرونة محلية الصنع أو عصيدة اليقطين أو الجزر. يمكنك أيضًا شرب كوب من الحليب أو الشاي؛
- تتكون الوجبة الخفيفة من الجبن قليل الدسم مع القشدة الحامضة.
- أثناء العشاء، يمكنك تدليل نفسك بسلطة الخضار المتبلة بالزيت (الزيتون هو الأفضل)، وتفاحة مشوية وكوب من الشاي مع ملعقة صغيرة من السكر.
السبت
- لوجبة الإفطار الأولى، يمكنك إعداد عجة على البخار مع الخضار. يمكن استكمال الطبق المُجهز بكوب من الحليب؛
- بالنسبة للإفطار الثاني، يمكنك إعداد عصيدة الحنطة السوداء مع السمك (المسلوق)؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الحليب والشاي الأخضر؛
- لتناول شاي بعد الظهر، يمكنك تناول مشروب ثمر الورد؛
- لتناول العشاء يمكنك تحضير الخضار مع البطاطس (المسلوقة) أو جيلي الفاكهة أو البودنج.
الأحد
بعد اختفاء أعراض المرض، يمكنك تنويع القائمة الخاصة بك.
- لتناول الإفطار، يمكنك تناول قطعة صغيرة من الخبز مع الزبدة أو الجبن. يمكنك أن ترافق كل شيء مع كوب من الشاي الأخضر؛
- إذا كان الشخص يعاني من ألم خفيف، فيمكنه في وجبة الإفطار الثانية أن يغلي قطعة صغيرة من الدجاج مع الجزر. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا تناول قطعة صغيرة من الخبز. يمكنك شربه مع الشاي غير المحلى أو المياه المعدنية؛
- لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء الخضار والبطاطا المهروسة والكستلاتة المسلوقة. تشمل المشروبات المسموح بها الشاي غير المحلى أو الكفير.
- لتناول وجبة خفيفة، يمكنك شرب الجيلاتين مع كمية صغيرة من البسكويت.
- لتناول العشاء، يمكنك طهي طبق السمك وشرب عصير الجزر.
4. العواقب
عدم الامتثال للنظام الغذائي يهدد المريض بعواقب وخيمة. من مضاعفات التهاب البنكرياس أمراض مثل:
- ارتفاع ضغط الدم (الكبد);
- داء السكري من النوع الأول أو الثاني.
- اليرقان.
- أي مرض في الجهاز الهضمي.
- سرطان البنكرياس؛
- تلف الدماغ.
5. الوصفات
إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، فسوف تحتاج إلى إعادة النظر في نظامك الغذائي. للطهي، يمكنك استخدام كمية معينة من المنتجات، ويجب ألا تكون الأطباق دهنية، ولا مالحة للغاية، ولا مقلية، ولا حلوة. ومع ذلك، مع هذا المرض يمكنك أن تعيش حياة كاملة. دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات للطهي.
- شرحات على البخار. لتحضيره نحتاج إلى تناول صدور الدجاج (حوالي 200 جرام)، خبز القمح (30 جرام)، الحليب (3 ملاعق كبيرة)، كمية صغيرة من الزيت (الزيتون هو الأفضل)، قليل من الملح. يجب أن تكون مختلطة جميع المكونات. تشكل شرحات من اللحم المفروم. ضعيها في قدر بخاري وأضيفي الماء وأغلقي الغطاء. طهي حتى ينضج تماما.
- مشروب ثمر الورد. لتحضير هذا المرق سوف تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الفاكهة و4 لترات من الماء. نغسل الوركين الوردية ونملأها بالماء. اتركها لمدة أربعة أيام. ليس من الضروري غلي المشروب؛ يجب غرس الوركين الوردية في درجة حرارة الغرفة. هذا المشروب غني بفيتامين C. ولأن المشروب حمضي للغاية، يجب استشارة الطبيب قبل شربه.
- حساء الخضار. لتحضير الحساء، ستحتاج إلى تناول حبة فلفل واحدة، وبروكلي، وكوسة صغيرة، وقرنبيط. يجب غسل الخضار وتقطيعها إلى مكعبات. يُسكب الماء (1.5 لتر) فوق الخضار ويُطهى حتى ينضج تمامًا. يتم تصريف المياه (ولكن ليس كلها). باستخدام الخلاط، اهرسي الحساء.
- حساء السمك. لتحضيره نحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الأسماك الخالية من الدهون (يمكنك استخدام سمك القد أو سمك الكراكي أو سمك الكراكي)، وإضافة الماء وإشعال النار فيه. يجب طهيه حتى ينضج تمامًا، وبعد ذلك يجب فصل السمك عن العظام وتقطيعه في الخلاط. أضف القليل من الزبدة إلى الحليب الساخن وانتظر حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك، يتم إحضار المرق ليغلي. من المهم ألا يغلي المرق. ضع السمك فيه واطبخه لبضع دقائق أخرى. حساءنا جاهز.
التهاب البنكرياس هو مرض يلعب فيه النظام الغذائي دورًا مهمًا. إذا اتبعت توصيات طبيبك بدقة وتناولت طعامًا جيدًا، فستتمكن من العيش حياة كاملة.